Вместо предварително да разтопим твърдата мазнина, мазнините могат да се разтопят и във фритюрника, въпреки че това решение не е най-идеално за мазнините. В този случай, преди включването на фритюрника, мазнината трябва да се постави около нагревателните елементи (плътно, без въздушна междина). Важно е да настроим термостата на апарата на минимум, за да не се изгори мазнината!
Защо трябва толкова внимателно да се занимаваме с тези твърди мазнини? При нагряване, мазнината започва да се разлага. Ако мазнината попада върху гореща повърхност, започва да дими и се зачернява. Този екстремен топлинен ефект значително намалява производителността на мазнината въпреки, че още не сме и напълнили фритюрника.