Защо трябва да се проверяват термостатите? Прегряването е една от основните причини за намаляването на производителността. Маслото за печене се разгражда, когато при висока температура се среща с въздух: цветът му става по-тъмен, развива се в него страничен вкус и почва силно да дими.
Топлината, макар и като неизбежна част от всяка операция за печене, разваля производителността на маслото. Колкото по-висока е температурата на фритюрника, толкова по-бързо се влошава качеството, особено по време на паузите между две операции. Ако в паузите намаляваме температурата на маслото до 60-90 °, увеличаването на производителността на маслото и спестяването на енергия са от полза за нас. Резултатът от печене при твърде ниска температура е, че храната не се е изпекла напълно /останала сурова/, или още е мазна, с една дума, никак не е апетитна.