Reguliranje kvalitete hrane pržene u ulju – Bunge Pro

Kvalitetno ulje podrška je za isticanje svojstava adekvatno pripremljene hrane.

Smrznuta hrana:

Prilikom pripreme smrznute hrane uvijek slijedite upute proizvođača što je moguće najpreciznije. Danas se većina smrznute hrane prodaje na takav način da je ne treba posebno odmrzavati, nego se može staviti izravno iz zamrzivača u fritezu. Pri kupnji smrznute hrane nije na odmet biti oprezan: bitno je uvjeriti se o tome  nema li djelomičnog odmrzavanja, a zatim ponovnog zamrzavanja. Zbog odmrzavanja i ponovnog zamrzavanja, smrznuta hrana gubi prirodne sokove, stoga u fritezi od istih dodatno nastaju gubitci.  Višak vlage ubrzava pogoršanje kakvoće ulja, a ponovno zamrzavanje odmrznute hrane osim toga predstavlja i zdravstveni rizik.

Meso, namirnice  morskih plodova:

Ako je moguće, svaki puta odvojite nepotrebno masno tkivo! Neobrađene, nestabilne masti tijekom pečenja se rastapaju:  što ih je manje, to je učinkovitije ulje.

Panirana jela:

Smrznuta hrana obično je prethodno panirana, ali ako sami pripremite sastojke za  paniranje, uklonite višak prije pečenja, time će u fritezu dospjeti manje onečišćenja.Pri trajnim visokim temperaturama, brašno za paniranje će zagorjeti, od čega će  ulje i hrana poprimiti opor, gorak, neugodan, zagorjeli okus. Brašnene mrvice lako se raspadaju, ulju daju tamnu boju a niti filtriranjem ih nije lako ukloniti.

Previše vlage:

Previše vode može degradirati kvalitetu  hrane pržene u ulju: hrana usisava masnoću, a njezina se tekstura pogoršava. Prije prženja takva se hrana  mora prethodno ocijediti na rešetci ili  ukloniti  vlagu s nje.

Close Menu