Sütőolaj kisokos

Zsír- és olajfeldolgozási szakkifejezések

Bár gyakran még mindig az egészségünk ellenségeként hallunk róluk, szerencsére egyre többekhez jut el a tény: a zsírok nem csak egészséges pilléreket jelenthetnek az étrendünkben, de bizonyos fajtái kifejezetten elengedhetetlenek is a szervezetünk számára.

A növényi olajok jótékony hatásait sokan ismerik, hiszen a zsírokkal együtt létfontosságú szerepet töltenek be a táplálkozásunkban.

A fritőz népszerűsége továbbra is töretlen, hiszen egy megbízható olajsütő minden ipari konyha nélkülözhetetlen eleme. Nem csoda, hiszen nagymértékben megkönnyíti a professzionális sütés folyamatait.
Az igazán hatékony sütéshez azonban érdemes figyelmet fordítani a megfelelő fritőzolaj kiválasztására. A jó minőségű és a célnak megfelelő fritőz sütőolaj ugyanis elengedhetetlen társ a tökéletes fogások elkészítésében.

A zsiradékot alkalmazó konyhai eljárásokat követően a legnagyobb körültekintés mellett is megjelennek zsírfoltok a konyha különböző felületein.

szuvidálás egyre elterjedtebb konyhai eljárás: népszerűsége a háztartásokban is folyamatosan nő, az éttermi menük pedig egyenesen elképzelhetetlenek a “sous vide” fogások nélkül.
De mi is pontosan a szuvidálás jelentése?

A szilárd zsiradékokat óvatosan kell az olajsütőbe adagolni. Tanulmányozza át alaposan és alkalmazza a következő oldalakon bemutatott két módszer egyikét!

Az olaj romlását befolyásoló fő tényezők

A napraforgóolaj hazánkban az egyik legelterjedtebb a növényi olajok közül. Minden konyhában megtalálható az átlagos háztartástól a vendéglátóegységek üzemi konyháiig.

A – szobahőmérsékleten – folyékony növényi olajokkal a legkényelmesebb dolgozni. Ezeket a flakonból közvetlenül beleönthetjük az olajsütőbe, valamint kihűlés után is lehet szűrni őket.

A problémák és lehetséges okaik. Zsíros az étel. Probléma: Az étel nem ropogós, az íze zsíros, és csöpög belőle az olaj.

Az olaj oxidációs reakciója során létrejövő kémiai melléktermékek felhalmozódása és kombinálódása.

A reformkonyha forradalmát megelőzően mind a háztartásokban, mind a vendéglátásban az állati eredetű zsírok domináltak, amikor sütésre került a sor.

Az olajban sült ételek a modern gasztronómia elengedhetetlen alkotóelemei, hiszen az olajban sütés utánozhatatlan, finom ízt kölcsönöz a fogásoknak.