Koliko vremena posvećujete upravljanju uljem za prženje?
S tekućim biljnim uljima najjednostavnije je raditi. Na sobnoj su temperaturi tekuća te se mogu izravno iz ambalaže uliti u fritezu. Nakon hlađenja mogu se jednostavno filtrirati i ponovno koristiti u skladu s preporukama proizvođača.
Korištenje krutih masti zahtijeva više vremena i pažnje. Prije punjenja friteze potrebno ih je pravilno otopiti i pridržavati se preporučenih postupaka. Osim toga, krute masti potrebno je filtrirati dok su još tople jer se tijekom hlađenja stvrdnjavaju.
S tekućim uljima rad je jednostavniji jer ih nije potrebno prethodno otapati – dovoljno ih je uliti u fritezu do preporučene razine.
Kako tijekom rada produžiti vijek trajanja ulja?
U profesionalnoj kuhinji prženje je često samo jedan od brojnih zadataka koje zaposlenici obavljaju tijekom radnog dana. Zbog toga nije uvijek moguće posvetiti optimalnu pažnju upravljanju uljem za prženje.
Toplinski stabilna suncokretova ulja, repičina ulja i mješavine biljnih ulja mogu pomoći u postizanju boljih rezultata i duljoj uporabi ulja čak i u uvjetima intenzivnog rada.
Ako se ne provodi pravilno održavanje i filtriranje, kvaliteta ulja može se brže pogoršati. U takvim situacijama proizvodi razvijeni za profesionalnu uporabu mogu pomoći povećati učinkovitost rada i produljiti uporabni vijek ulja.
Krute masti prije uporabe potrebno je postupno otopiti na niskoj temperaturi, u zasebnoj posudi ili izravno u fritezi prema uputama proizvođača.
Kakvu biste prehrambenu poruku željeli prenijeti svojim kupcima?
Mnogi potrošači i dalje smatraju da je pržena hrana nužno nezdrava. Zbog toga je važno informirati kupce o vrsti ulja koje se koristi za pripremu hrane.
Suncokretovo ulje i ulja s visokim udjelom oleinske kiseline u pravilu imaju pozitivnu percepciju među potrošačima u usporedbi s nekim drugim vrstama ulja za prženje.
Odabir odgovarajućeg ulja može utjecati ne samo na kvalitetu pripremljene hrane već i na percepciju vašeg poslovanja. Jasna komunikacija o korištenim sastojcima i kvaliteti ulja može pridonijeti većem povjerenju kupaca.