Mali priručnik za ulja namijenjena prženju

Antioksidansi, Apsorpcija, Esencijalna masna kiselina

Iako o njima još uvijek često slušamo kao o neprijateljima našeg zdravlja

Blagotvorna svojstva biljnih ulja mnogima su poznata, jer zajedno s mastima imaju ključnu ulogu u našoj prehrani.

Popularnost friteze i dalje je neupitna, jer je pouzdana friteza nezamjenjiv dio svake profesionalne kuhinje

Nakon kuhinjskih postupaka koji uključuju korištenje masnoće, čak i uz najveći oprez, masne mrlje mogu se pojaviti na različitim kuhinjskim površinama

Sous-vide postaje sve raširenija kuhinjska tehnika: njegova popularnost u kućanstvima stalno raste, a restoranski jelovnici gotovo su nezamislivi bez jela pripremljenih „sous vide“.

Krutu masnoću potrebno je pažljivo dozirati u fritezu

Nakupljanje i kombinacija kemijskih nusproizvoda nastalih oksidacijom ulja

Prisutno je u svakoj kuhinji – od kućanstava do profesionalnih kuhinja u ugostiteljstvu

S tekućim biljnim uljima najlakše je raditi na sobnoj temperaturi

Problem: hrana nije hrskava, okus je mastan i iz hrane curi ulje

Ako je košarica prepunjena, hrana će upiti previše masnoće

Prije revolucije moderne i zdravije kuhinje

Jela pržena u ulju nezaobilazan su dio moderne gastronomije