Punjenje friteze krutim mastima

Krutu mast potrebno je pažljivo dozirati u fritezu. Pažljivo proučite i primijenite jednu od dvije metode opisane u nastavku. Važno je imati na umu da se krute masti moraju filtrirati dok su još tople jer se tijekom hlađenja stvrdnjavaju.

Punjenje friteze uljem zahtijeva posebnu pažnju! Nepravilno rukovanje može uzrokovati požar. Fritezu uvijek punite i koristite prema uputama proizvođača.

Unošenje krute masti – Metoda 1

Krutu mast potrebno je otopiti u zasebnoj posudi prije stavljanja u fritezu. Tijekom topljenja treba paziti da ne dođe do pregrijavanja masti.

Ako količina otopljene masti nije dovoljna za potpuno prekrivanje grijaćih elemenata, ulijte je u fritezu, uključite grijanje i postupno dodajte manje komade krute masti dok razina ne dosegne propisanu oznaku.

Punjenje friteze čvrstom masti – Metoda 2

Mast za prženje moguće je otopiti i izravno u fritezi, iako je to manje preporučljivo rješenje.

Prije uključivanja uređaja mast treba rasporediti oko grijaćih elemenata, bez ostavljanja praznog prostora. Termostat treba postaviti na najnižu vrijednost kako bi se izbjeglo zagorijevanje masti.

Pri radu s krutim mastima potreban je poseban oprez. Ako vruća mast dođe u dodir s užarenom površinom, može doći do stvaranja dima i zagorijevanja. Izloženost visokim temperaturama ubrzava propadanje masnoće čak i kada friteza još nije potpuno napunjena.

Punjenje friteze tekućim uljima

Tekuća ulja nije potrebno prethodno zagrijavati ili otapati prije uporabe. Dovoljno je uliti ulje u fritezu do preporučene razine i uključiti uređaj.

Vrlo je važno održavati razinu ulja koju preporučuje proizvođač. Friteze su projektirane za rad s određenom količinom ulja, a optimalni rezultati postižu se samo pri propisanoj razini. Preniska ili previsoka razina može uzrokovati neujednačeno prženje i pretjerano tamnjenje hrane.

Filtriranje ulja

  1. Najbolje rezultate postiže se filtriranjem ulja dok je još toplo (oko 80 °C).
  2. Koristite filtre namijenjene jednokratnoj uporabi. Kvaliteta ulja može se poboljšati samo ako su filteri čisti i pravilno korišteni.
    Upozorenje:  filter za jednokratnu uporabu nije dopušteno koristiti višekratno! 
  3. Fina sita vrlo su učinkovita za uklanjanje sitnih čestica iz ulja. Koristite ih prema uputama proizvođača i redovito održavajte.
  4. Tijekom filtriranja izbjegavajte nepotrebno izlaganje ulja zraku. Kontakt sa zrakom ubrzava oksidaciju i smanjuje kvalitetu ulja.
  5. Ako friteza ima ugrađen sustav filtriranja, redovito uklanjajte nataložene ostatke hrane prema preporukama proizvođača.
  6. Nakon filtriranja provjerite razinu ulja i po potrebi je dopunite do propisane oznake.

Koliko često treba filtrirati ulje za pečenje?

Učestalost filtriranja ovisi o načinu uporabe. U pravilu se preporučuje filtrirati ulje najmanje jednom dnevno kako bi se uklonile sitne čestice hrane i ostaci nastali tijekom prženja.

Ako se ulje ne filtrira redovito, čestice hrane na dnu friteze postupno zagorijevaju. To može dovesti do neugodnog okusa, tamnjenja ulja i smanjenja kvalitete pripremljene hrane. 

Prednosti svakodnevnog filtriranja:

  • uklanja sitne čestice hrane
  • poboljšava kvalitetu prženja
  • doprinosi privlačnijem izgledu i boljem okusu hrane
  • pomaže zadržati prirodnu boju i čistoću ulja
  • smanjuje nakupljanje naslaga u fritezi
  • produljuje vijek trajanja ulja

Rotacija ulja

Ako se u profesionalnoj kuhinji koristi više friteza, moguće je primijeniti sustav rotacije ulja.

To znači da se pojedina friteza tijekom određenog razdoblja koristi za pripremu proizvoda sličnog aromatskog profila, primjerice piletine, ribe ili luka. Time se smanjuje prijenos okusa i mirisa između različitih vrsta hrane.

Čišćenje friteze

Preporučuje se temeljito očistiti fritezu odgovarajućim sredstvom za čišćenje prije svakog ponovnog punjenja svježim uljem.

  1. Ispustite ulje dok je još toplo i zbrinite ga u skladu s važećim propisima.
  2. Temeljito očistite fritezu, košare i pribor odgovarajućim sredstvom za čišćenje. Slijedite upute proizvođača i ostavite sredstvo da djeluje preporučeno vrijeme.
  3. Isključite uređaj iz napajanja prije početka čišćenja.
  4. Uklonite sve naslage, ostatke hrane i masnoće. Posebnu pažnju obratite na kutove i teško dostupna mjesta.
  5. Višekratno isperite unutrašnjost friteze čistom vodom.
  6. Po potrebi izvedite završno ispiranje otopinom vode i octa (omjer 20:1), a zatim ponovno isperite čistom vodom.
  7. Potpuno osušite sve dijelove prije ponovnog punjenja. Vlaga je jedan od najčešćih uzroka prskanja ulja.
  8. Provjerite odvodni ventil i ostale funkcionalne dijelove uređaja.
  9. Nakon čišćenja ponovno napunite fritezu uljem do razine koju preporučuje proizvođač.

Održavanje friteze

Redovito provjeravajte termostat


Pregrijavanje je jedan od glavnih razloga ubrzanog propadanja ulja. Pri visokim temperaturama i kontaktu sa zrakom ulje za prženje postupno se razgrađuje, potamni i počinje dimiti.

Temperatura je najvažniji čimbenik u procesu prženja. Preniske temperature rezultiraju masnijom hranom, dok previsoke temperature mogu dovesti do neujednačene pripreme i bržeg propadanja ulja.

Postupak provjere termostata

Toplina, zagorjele naslage, habanje i nepravilna uporaba mogu smanjiti preciznost termostata. Zato se preporučuje redovita kontrola pomoću pouzdanog termometra.

Za provjeru prosječne radne temperature:

  1. Postavite termostat na uobičajenu temperaturu prženja.
  2. Zabilježite temperaturu koju ulje postiže nakon isključivanja grijanja.
  3. Zabilježite temperaturu pri kojoj se grijanje ponovno uključuje.
  4. Zbrojite obje vrijednosti i podijelite rezultat s dva kako biste dobili prosječnu temperaturu.

Hranu je preporučljivo pržiti na oko 180 °C, osim ako recept ili vrsta namirnice ne zahtijevaju drugačije. Brojna iskustva i praksa pokazuju da je upravo ta temperatura optimalna za postizanje dobre kvalitete hrane i duljeg vijeka trajanja ulja