Incarcarea friteuzei cu grasimi solide

Grasimile solide necesita o manipulare atenta atunci cand sunt introduse in friteuza. Asigura-te ca urmezi una din procedurile prezentate in urmatoarele sectiuni. Nu uita ca grasimile solide trebuie filtrate la cald deoarece ele se solidifica cand se racesc.

Incarca friteuza cu mare atentie! O manipulare incorecta a friteuzei poate cauza chiar si un posibil incendiu. Incarca friteuza tinand cont de instructiunile de manipulare a acesteia.

Incarcarea friteuzei cu grasimi solide – Metoda 1

Grasimile solide trebuie topite intr-un recipient separat inainte de a fi incarcate in friteuza. Este necesara o atentie sporita in procesul de topire pentru a evita supraincalzirea. Cand s-a topit o cantitate de grasimi suficienta pentru a acoperi elementele friteuzei, puteti varsa grasimea topita direct in friteuza. Porniti friteuza si completati cu bucati de grasime solida in aparat pana la semnul ce marcheaza incarcarea optima.

Incarcarea friteuzei cu grasimi solide – Metoda 2

O metoda alternativa de topire – desi nu atat de benefica grasimilor – este de a acoperi elementele de incalzire a friteuzei inainte de a o porni. Programati termostatul friteuzei la minim astfel incat sa nu ardeti grasimea.

De ce grasimile solide necesita atat de multa atentie in manipulare? Grasimile incep sa se desfaca atunci cand sunt incalzite. Grasimea ajunsa pe elementele fierbinti incepe sa scoata fum si sa se inchida la culoare. Aceasta caldura intensa va reduce considerabil performanta grasimii, chiar dinainte de a termina de incarcat cosul friteuzei. 

Incarcarea friteuzei cu grasimi lichide

Topirea este inexistenta in cazul grasimilor/uleiurilor lichide. Doar varsati uleiul in friteuza pana la punctul de marcaj indicat de aparat, inainte de a seta friteuza pentru incalzire.

In vederea asigurarii unei prajiri optime, este foarte importanta mentinerea cantitatii uleiului la un nivel optim conform instructiunilor friteuzei utilizate. O friteuza este construita astfel incat sa genereze rezultate la eficienta maxima folosind o anumita cantitate de ulei. Cand cantitatea de ulei este prea mica sau prea mare, alimentele pot fi gatite insuficient sau gatite excesiv devenind maronii la culoare. 

Filtrarea uleiului

  1. Pentru obtinerea celor mai bune rezultate, lasati uleiul sa se raceasca pana la 60-80°C inainte de a-l filtra.
  2. Sunt de preferat a fi utilizate filtre de unica folosinta in locul celor care pot fi spalate. In cazul filtrelor cu spalare, daca sapunul folosit la curatare nu este inlaturat foarte bine si nu sunt suficient de bine uscate, uleiul poate fi deteriorat rapid in loc sa fie imbunatati in urma filtrarii.
    Nota importanta: nu reutilizati niciodata filtrele de unica folosinta! 
  3. Suplimentele de filtrare sunt eficiente in inlaturarea particulelor fine din ulei, cand sunt utilizate conform instructiunilor; aceste suplimente trebuie alese cu foarte mare atentie.
  4. Masurile de precautie sunt necesar a fi luate pentru evitarea interactiunii excesive cu aerul in timpul filtrarii. Trebuie evitata varsarea sau scurgerea uleiului de la mare distanta. Aerarea, stropirea sau pomparea aerului asupra baii de ulei va genera oxidarea rapida, scazand semnificativ performanta uleiului.    
  5. Inlaturati rezidurile din friteuza clatind cu o cantitate de ulei filtrat, daca nu intentionati sa curatati friteuza in acel moment.
  6. In momentul reumplerii friteuzei, verificati si asigurati-va ca pastrati nivelul optim al uleiului pentru a obtine rezultate foarte bune in procesul prajirii.

Cat de des este necesar sa schimbam uleiul?

Acest lucru depinde de specificul activitatii. Indiferent de tipul operatiunii, uleiul ar trebui filtrat cel putin o data pe zi pentru inlaturarea particulelor carbonizate, precum si a pesmetului depus in interiorul friteuzei. Faina de pe mancarurile cu pesmet, amidonul din porumb si bucatile mici de alimente se vor carboniza intr-o perioada scurta de timp, conferind uleiului un gust intepator sau acru si o culoare inchisa. In plus, particulele carbonizate se vor lipi de alimentele prajite, facand mancarea sa aiba un aspect neatractiv.

Beneficiile filtrarii zilnice:

  • Inlaturarea particulelor nedorite
  • Face mai usoara curatarea friteuzei
  • Se imbunatatesc aspectul si gustul alimentelor prajite
  • Se mentin culoarea si claritatea specifice uleiului 
  • Se reduc depunerile din interiorul friteuzei
  • Prelungeste viata uleiului

Rotatia uleiului

Comoditatea de a avea mai multe friteuze intr-un cadru operational permite realizarea rotatiei uleiului. Acest lucru presupune alocarea unei friteuze pentru cartofi prajiti pentru un anumit interval de timp iar ulterior folosirea acelui ulei pentru gatirea unor alimente care nu preiau aromele, cum ar fi: carnea de pui, inele de ceapa, peste.

Curatarea friteuzei

Friteuza trebuie curatata cu produse special dedicate acestora inainte de a fi reumplute cu ulei.

  1. Goliti friteuza cand uleiul este inca cald si aruncati conform procedurii uleiul folosit. Spalati friteuza cu apa calda pana ce toate reziduurile sunt inlaturate. 
  2. Curatati friteuza, cosurile si separatoarele de ulei cu produse special create pentru acestea, urmand instructiunile din manualul producatorului (timp recomandat: 30 minute de curatare prin fierbere). Curatati cosurile metalice simultan prin imersarea lor in solutie – astfel vor fi inlaturate reziduurile depuse pe suprafata cosurilor. Opriti aparatul si inlaturati toate resturile depuse cu ajutorul unei lavete de nylon. Nu folositi lavete metalice abrazive sau perii care ar putea zgaria si lasa aschii in interiorul friteuzei. Toate urmele de material polimer trebuie inlaturate.  
  3. Scurgeti uleiul si clatiti friteuza, cosurile si separatoarele de mai multe ori cu apa de la robinet.
  4. Umpleti friteuza cu o solutie formata din 1 parte otet la 20 parti apa fierbinte. Acest amestec pe baza de otet va neutraliza si va inlatura reziduurile.
  5. Scurgeti, clatiti si uscati bine cu prosoape fine, fara scame. Prosoapele din hartie sunt cele mai potrivite, deoarece prosoapele din textil care se respala pot contine urme de sapun. Uscarea peste noapte este deasemenea o alta optiune. Nu uitati ca apa este principala cauza a degradarii uleiului.  
  6. Verificati valvele de scurgere. Majoritatea valvelor de scurgere sunt realizate din cupru. Asigurati-va ca uleiul nu intra in contact cu cuprul. Cuprul sustine oxidarea si poate accelera preluarea de catre alimentele prajite a altor arome nespecifice.
  7. Reumpleti friteuza pana la nivelul recomandat cu ulei Bunge Pro. Nu amestecati uleiul Bunge Pro cu alte uleiuri. 

Mentenanta friteuzei

Verificati frecvent termostatul.

De ce sa verificati termostatul? Supraincalzirea este unul din factorii principali care pot cauza scaderea performantei. Uleiul pentru prajit se descompune atunci cand este expus la aer la temperaturi ridicate. Astfel, uleiul devine mai inchis la culoare, dezvolta arome nespecifice si genereaza fum excesiv.  

Caldura – desi necesara in orice operatiune de prajire – este in detrimentul performantei uleiului. Cu cat temperatura din friteuza este mai mare, cu atat mai repede se va deteriora uleiul, mai ales in timpul pauzelor de prajire. Reducerea temperaturii uleiului pana la 60-90°C in timpul pauzelor de prajire va ajuta la imbunatatirea profitului prin faptul ca se imbunatateste performanta uleiului si economisirea energiei. Prajirea la temperaturi prea scazute genereaza obtinerea unor alimente insuficient gatite, prea uleioase, neapetisante. 

Procedura

Termostatul poate fi inexact din cauza caldurii sau formarii unui film de polimeri. Fiecare friteuza trebuie inspectata periodic in special pentru verificarea exactitatii termostatului si termometrului. Se recomanda utilizarea unui termometru electronic, a carui acuratete trebuie si ea verificata periodic. Termometrele din sticla, cu mercur au un nivel ridicat de acuratete dar ar trebui evitate din cauza riscului de crapare.

Pentru a determina temperatura medie a termostatului, urmati pasii urmatori:

  1. Setati termostatul cu atentie la temperatura normala de prajire.
  2. Inregistrati cea mai ridicata temperatura a uleiului dupa oprirea incalzirii. In mod normal aceasta temperatura este cu 10-15°C mai mare decat cea indicata de termostat.
  3. Inregistrati temperatura de la care incepe sa se produca incalzirea.
  4. Pentru a stabili care este temparatura medie, adunati temperatura cea mai scazuta cu temperatura cea mai ridicata si impartiti la 2.

Prajiti toate alimentele la 180°C (cu exceptia acelor retete care prevad o anumita temperatura). Este un fapt dovedit că atât calitatea alimentelor cât și durata de viață a uleiului sunt cele mai bune la o temperatură de 180 ° C.