Osnovne informacije Pogosto uporabljeni izrazi pri predelavi maščob in olj
Postopek, v katerem hrana v olju absorbira cvrtje maščobe. Na absorpcijo vpliva temperatura pečenja, kondenzacija in kondenzacija pečene hrane.
Mali vodič za olje za cvrtje
Osnovne informacije 
Praktični nasveti Rastlinske maščobe – osnove, ki bi jih moral poznati vsak kuhar
Čeprav o njih pogosto še vedno slišimo kot o sovražnikih našega zdravja, na srečo vse več ljudi spoznava dejstvo: maščobe niso le lahko zdrav temelj naše prehrane, temveč so nekatere njihove vrste celo posebej…
Vrste olj in izbira Rafinirana in nerafinirana olja – katera uporabljamo za kaj?
Koristne lastnosti rastlinskih olj so dobro znane, saj imajo skupaj z maščobami ključno vlogo v naši prehrani.
Praktični nasveti Katero olje za cvrtje naj izberem?
Priljubljenost cvrtnikov ostaja neomajna, saj je zanesljiv friteza nepogrešljiv del vsake profesionalne kuhinje. Nič čudnega, saj močno olajša profesionalno cvrtje…
Praktični nasveti Odstranjevanje mastnih madežev v kuhinji
Po kuhinjskih postopkih, pri katerih uporabljamo maščobo, se lahko tudi ob največji previdnosti mastni madeži pojavijo na različnih kuhinjskih površinah.
Praktični nasveti Kaj je sous-vide? – Sous-vide za profesionalce
Sous-vide postaja vse bolj razširjena kuharska tehnika: njegova priljubljenost v gospodinjstvih nenehno raste, restavracijski meniji pa si brez jedi, pripravljenih »sous vide«, skorajda ni več mogoče predstavljati.
Praktični nasveti Priročnik za uporabo friteze
Trdno maščobo je treba previdno dozirati v cvrtnik. Prosimo, natančno preučite in uporabite eno od dveh metod, prikazanih na naslednjih straneh. Upoštevajte, da se trdne maščobe vedno filtrirajo vroče, ker se maščobe strjujejo med hlajenjem.
Praktični nasveti Glavni dejavniki, ki vplivajo na poslabšanje kakovosti olja
Kopičenje in kombinacija kemičnih stranskih produktov, ki nastanejo pri oksidacijski reakciji olja.
Vrste olj in izbira Katero sončnično olje je najboljše?
Sončnično olje je pri nas eno najpogosteje uporabljenih rastlinskih olj. Najdemo ga v vsaki kuhinji – od povprečnih gospodinjstev do profesionalnih kuhinj v gostinskih obratih.
Praktični nasveti Namigi za uporabo
Najlažje je delati z tekočimi rastlinskimi olji – na sobni temperaturi. Te vrste olj lahko vlijemo neposredno iz steklenice v cvrtnik in se lahko filtrira tudi po ohlajanju.
Praktični nasveti Odpravljanje težav pri cvrtju
Težava: hrana ni krhka, okus je masten in olje kaplja.
Osnovne informacije Nadzor kakovosti
Če je košarica popolnoma polna, bo hrana zadostovala z maščobo.
Vrste olj in izbira Katera vrsta maščobe je najboljša za cvrtje?
Pred revolucijo sodobne, bolj zdrave kuhinje so tako v gospodinjstvih kot v gostinstvu pri cvrtju prevladovale maščobe živalskega izvora.
Praktični nasveti Cvrtje v olju za profesionalce – vodnik do popolnih rezultatov
Jedí, ocvrte v olju, so nepogrešljiv del sodobne gastronomije, saj cvrtje v maščobi jedem podari edinstven in prefinjen okus, ki ga ni mogoče doseči z drugimi tehnikami.