Težave in njihovi možni vzroki
Hrana je preveč mastna
Težava: Hrana ni hrustljava, ima masten okus in iz nje kaplja olje.
Možni vzroki:
- Temperatura olja je prenizka (preverite termostat).
- V košari je preveč hrane.
- Pripravljena hrana je predolgo ostala v fritezi ali nad njo.
- Hrana po cvrtju ni bila dovolj odcejena.
- Olje je pokvarjeno ali se močno peni.
- Friteza se po obremenitvi prepočasi ponovno segreje.
- Olje je doseglo konec svoje optimalne življenjske dobe (zamenjajte olje).
Hrana je surova ali premalo pečena
Težava: Hrana je na videz pečena, v notranjosti pa ostaja delno surova.
Možni vzroki:
- Temperatura olja je previsoka (preverite termostat).
- Kosi hrane so preveliki.
- Čas cvrtja je bil prekratek.
- Sredica živila je bila še zamrznjena, zunanjost pa se je že odtalila.
- Olje je pokvarjeno ali se peni.
- Friteza se prepočasi ponovno segreje.
Neprijeten okus hrane
Težava: Hrana nima ustreznega okusa.
Možni vzroki:
- Zaradi neustreznega filtriranja so se v fritezi nakopičile drobtine in ostanki hrane.
- Povratni tok iz prezračevalnega sistema.
- Uporaba nekakovostnega olja.
- Hrana absorbira preveč olja.
- Olje ne zagotavlja več optimalne zmogljivosti.
- Količine za cvrtje so premajhne.
Olje se močno peni
Težava: Na površini olja nastaja plast drobnih rumenkastih mehurčkov.
Možni vzroki:
- Temperatura olja je previsoka (preverite termostat).
- Med premori med cvrtjem temperatura ni bila znižana.
- V ogrevalnem sistemu nastajajo lokalna pregreta mesta.
- Olje je slabe kakovosti ali se je pokvarilo zaradi nepravilne uporabe.
- Po čiščenju so ostali ostanki mila ali smolnatih oblog.
- Prekomerna uporaba filtrirnih dodatkov. – Količine za cvrtje so premajhne.
Olje ima neprijeten okus ali vonj
Težava: Iz friteze prihaja neprijeten vonj, olje pa ima nezaželen priokus.
Možni vzroki:
- Zaradi neustreznega filtriranja so se v fritezi nakopičile drobtine in ostanki hrane.
- Povratni tok iz prezračevalnega sistema.
- Olje se je pokvarilo zaradi slabe kakovosti ali nepravilne uporabe.
- Uporaba pokvarjenih oziroma nekakovostnih surovin.
Hrana ne porjavi pravilno
Težava: Hrana se ne speče oziroma ne porjavi v običajnem času.
Možni vzroki:
- Temperatura olja je prenizka (preverite termostat).
- Košara je preveč napolnjena.
- Friteza se prepočasi ponovno segreje.
- Prekomerno penjenje zaradi poslabšane kakovosti olja.
- Čas cvrtja je prekratek.
Olje je pretemno
Težava: Olje ima videz, podoben katranu.
Možni vzroki:
- Olje je bilo pregreto (preverite termostat).
- Zaradi neustreznega filtriranja so se v fritezi nakopičile drobtine.
- Olje se je začelo kvariti zaradi slabe kakovosti ali nepravilne uporabe.
- V ogrevalnem sistemu nastajajo lokalna pregreta mesta (neenakomerna temperatura v fritezi).
- V oljni sistem so po čiščenju zašli ostanki čistil.
- Količine za cvrtje so premajhne.
Olje se kadi
Težava: Iz olja se vidno dviga dim.
Možni vzroki:
- Temperatura olja je previsoka (preverite termostat).
- Zaradi neustreznega filtriranja so se v fritezi nakopičile drobtine in ostanki hrane.
- Olje se je pokvarilo zaradi slabe kakovosti ali nepravilne uporabe.
- V ogrevalnem sistemu nastajajo lokalna pregreta mesta.
- V oljni sistem so po čiščenju zašli ostanki čistil.
- Povratni tok iz prezračevalnega sistema.
- Olje je doseglo konec svoje življenjske dobe za cvrtje.
- Količine za cvrtje so premajhne.
Povzetek
Vsak upravljavec friteze si mora prizadevati, da olje vzdržuje v takšnem stanju, da:
- ostaja svetle barve,
- ne vsebuje zažganih delcev,
- ima blag vonj in okus,
- se ne kadi in ne peni,
- redno preverja termostat ter olje čisti in filtrira.
Olja ne obravnavajte kot odpadek, dokler pri kakovosti ocvrte hrane ne opazite dejanskih sprememb.
Temnejša barva olja sama po sebi še ne pomeni, da je njegova življenjska doba za cvrtje že potekla.