Problemi i mogući uzroci

Hrana je masna

Problem: hrana nije hrskava, ukus je mastan i iz hrane curi ulje.

Mogući uzroci:

  1. Temperatura ulja preniska je (provjerite termostat).
  2. Košarica je previše napunjena.
  3. Hrana je predugo ostala u fritezi.
  4. Hrana nije dovoljno ocijeđena prije prženja.
  5. Ulje je dotrajalo ili se pretjerano pjeni.
  6. Friteza presporo ponovno doseže radnu temperaturu.
  7. Ulje je doseglo kraj svojega uporabnog vijeka i potrebno ga je zamijeniti.

Hrana je sirova ili nedovoljno pečena

Problem: hrana je naizgled pripremljena, ali je iznutra ostala djelomično sirova.

Mogući uzroci:

  1. Temperatura ulja previsoka je (provjerite termostat).
  2. Komadi hrane preveliki su za odabrano vrijeme prženja.
  3. Vrijeme prženja prekratko je.
  4. Središte proizvoda još je bilo zamrznuto prije početka prženja.
  5. Ulje je dotrajalo ili se pretjerano pjeni.
  6. Friteza se presporo ponovno zagrijava.

Neugodni okusi hrane

Problem: okus hrane je neadekvatan.

Mogući uzroci:

  1. Nepravilno filtriranje uzrokuje nakupljanje mrvica i ostataka hrane u fritezi.
  2. Vrijeme između redovitih zamjena ulja predugo je.
  3. Korišteno je ulje lošije kvalitete.
  4. Hrana upija previše ulja tijekom prženja.
  5. Ulje je izgubilo optimalna svojstva za prženje.
  6. Količina ulja u fritezi nije odgovarajuća.

Pretjerano pjenjenje ulja

Problem: na površini ulja stvara se fini, žuti sloj mjehurića.

Mogući uzroci:

  1. Temperatura ulja previsoka je (provjerite termostat).
  2. Tijekom razdoblja nekorištenja temperatura ulja nije bila smanjena.
  3. Postoji problem u sustavu grijanja.
  4. U sustavu se nalazi ulje loše kvalitete ili oštećeno nepravilnom uporabom.
  5. U ulju su prisutne naslage i smolaste tvari koje nisu uklonjene tijekom čišćenja.
  6. Upotrijebljena je prevelika količina pomoćnih sredstava za filtriranje.
  7. Količina ulja u sustavu nije odgovarajuća.. 

Ulje ima neugodan miris ili okus

Problem: iz frizera izlazi neugodan miris, dodatan okus u  ulju.

Mogući uzroci:

  1. Nepravilno filtriranje dovelo je do nakupljanja ostataka hrane u fritezi.
  2. Povrat zraka iz ventilacijskog sustava utječe na kvalitetu ulja.
  3. Ulje je izgubilo kvalitetu zbog dugotrajne uporabe ili nepravilnog rukovanja.
  4. Korištene su namirnice loše kvalitete.

Hrana ne poprima odgovarajuću boju

Problem: hrana nije propečena ili ne dobiva smeđu boju u uobičajenom trajanju pečenja.

Mogući uzroci:

  1. Temperatura ulja preniska je (provjerite termostat).
  2. Košarica je previše napunjena.
  3. Friteza se presporo ponovno zagrijava.
  4. Ulje se pretjerano pjeni zbog degradacije.
  5. Vrijeme prženja prekratko je.

Ulje je pretjerano tamno

Problem: ulje dobiva izgled “katrana”.

Mogući uzroci:

  1. Ulje je pregrijano (provjerite termostat).
  2. Nepravilno filtriranje uzrokovalo je nakupljanje mrvica i ostataka hrane.
  3. Ulje je izgubilo kvalitetu zbog dugotrajne ili nepravilne uporabe.
  4. Postoji kvar u sustavu grijanja koji uzrokuje neujednačeno zagrijavanje.
  5. U ulje su tijekom čišćenja dospjeli ostaci sredstva za čišćenje.
  6. Količina ulja u fritezi nije odgovarajuća.

Ulje se dimi

Problem: ulje se vidljivo dimi.

Mogući uzroci:

  1. Temperatura ulja previsoka je (provjerite termostat).
  2. Nepravilno filtriranje uzrokovalo je nakupljanje ostataka hrane u fritezi.
  3. Ulje je izgubilo kvalitetu zbog dugotrajne ili nepravilne uporabe.
  4. Postoji kvar u sustavu grijanja.
  5. U ulje su tijekom čišćenja dospjeli ostaci sredstva za čišćenje.
  6. Povrat zraka iz ventilacijskog sustava utječe na rad friteze.
  7. Točka dimljenja ulja preniska je za primjenu za koju se koristi.
  8. Količina ulja u fritezi nije odgovarajuća.