Prednosti friteze u profesionalnoj kuhinji
Popularnost friteza i dalje ne opada, jer je pouzdana friteza nezamjenjiv dio svake profesionalne kuhinje.
Za učinkovito i kvalitetno prženje ključno je odabrati odgovarajuće ulje za fritezu. Pravilno odabrano ulje doprinosi boljoj kvaliteti hrane, većoj učinkovitosti i duljem vijeku trajanja ulja.
Prednosti korištenja friteze uključuju brže i ujednačenije prženje, optimiziranu potrošnju ulja te preciznu kontrolu temperature.
Vrste ulja za fritezu
Postoje različite vrste masnoća koje se mogu koristiti za prženje u fritezi:
- Čvrste masnoće
(npr. svinjska mast, guščja mast, kokosova mast) - Tekuće masnoće
Najčešće se koristi suncokretovo ulje, no ono pri višim temperaturama može brže degradirati, pjeniti se i više se upijati u hranu.
Modernije alternative uključuju repičino ulje i posebno formulirane mješavine biljnih ulja s visokim pragom dimljenja, koje su stabilnije i prikladnije za dugotrajno prženje.
Odabir idealnog ulja ovisi o više čimbenika, uključujući količinu ulja u fritezi, trajanje korištenja te vrstu hrane koja se priprema.
Dodatni kriteriji pri odabiru
Pri odabiru ulja za fritezu važno je uzeti u obzir nekoliko ključnih čimbenika:
- Prisutnost sredstva protiv pjenjenja – posebno važno kod prženja zamrznutih proizvoda
- Vrsta hrane koja se priprema:
– povrće može zahtijevati niže temperature prženja
– meso zahtijeva viši prag dimljenja - Stabilnost ulja pri visokim temperaturama
Zaključak
Idealno ulje za fritezu treba biti stabilno, imati visok prag dimljenja, minimalno se pjeniti i omogućiti dug vijek trajanja uz zadržavanje kvalitete prženja.
Uklanjanje masnih mrlja u kuhinji
Nakon kuhinjskih postupaka koji uključuju korištenje masnoće, čak i uz najveći oprez, masne mrlje mogu se pojaviti na različitim kuhinjskim površinama. Tijekom kuhanja i prženja, osim na posuđu i radnoj ploči, masne mrlje lako nastaju i na zidovima, policama te kuhinjskom namještaju. Zato je važno ukloniti masne mrlje odmah nakon rada s uljem. U suprotnom bi se u profesionalnoj kuhinji vrlo brzo mogli nakupiti prljavština i neugodni mirisi.
Kako biste izbjegli potpuni kaos, prevencija je iznimno važna. Umjesto naknadnog uklanjanja masnih mrlja, bolje je odabrati odgovarajuće posuđe (za manje prskanja koristiti posuđe s višim rubom i poklopac protiv prskanja) te tijekom kuhanja redovito čistiti sve površine koje dolaze u kontakt s uljem. Naravno, nezgode se mogu dogoditi i u najurednijoj kuhinji. Što tada učiniti – kako očistiti kuhinjske površine i učinkovito ukloniti masne mrlje?
Čišćenje masnog posuđa
Krenimo od najosnovnijeg dijela kuhinje – posuđa za kuhanje i prženje. Prije uklanjanja masnih mrlja važno je razlikovati vrste materijala.
Uklanjanje masnih mrlja s plastičnog posuđa
- Denaturirani alkohol: općenito je prikladan za čišćenje plastičnog posuđa.
- Dezinfekcijsko sredstvo za ruke: utrljajte na zaprljano mjesto, zatim isperite.
- Izbjeljivač: izvrsno uklanja mrlje od tinte, kave i rajčice.
- Bijeli ocat: ekološko i učinkovito sredstvo za čišćenje u održivoj kuhinji.
- Soda bikarbona: jedno od najpopularnijih ekoloških sredstava za uklanjanje masnoće.
- Limun ili sol: limunom istrljajte posudu i ostavite da djeluje na suncu. Sol pospite na vlažnu krpu i očistite površinu.
Uklanjanje masnih mrlja s metalnog i ostalog posuđa
- Deterdžent za suđe: ulijte vodu i deterdžent, a zatim zagrijte.
- Ocat: ekološko i učinkovito rješenje za tvrdokorne naslage masnoće.
- Soda bikarbona: posipajte posudu, ulijte vodu, prokuhajte i zatim operite.
- Sol: za zagorjele masnoće posolite zahvaćeno područje i prelijte vrućom vodom.
- Soda bikarbona i ocat: prokuhajte otopinu octa, zatim dodajte sodu bikarbonu – izvrsna kombinacija za tvrdokorne mrlje.