Koliko pozornosti namenjate olju za cvrtje?
S tekočimi rastlinskimi olji, ki so pri sobni temperaturi tekoča, je najlažje delati. Takšna olja lahko neposredno iz plastenke nalijemo v fritezo, filtrirati pa jih je mogoče tudi po ohlajanju.
Pravilna uporaba trdnih maščob zahteva več časa in izkušenj. Pred uporabo jih je treba najprej stopiti pri nizki temperaturi. Obstaja več pravilnih načinov polnjenja friteze s trdno maščobo.
Poleg tega je treba trdne maščobe filtrirati še tople, saj se po popolnem ohlajanju strdijo.
Tekoča olja so z vidika uporabe najpraktičnejša, saj jih lahko neposredno iz plastenke nalijemo v fritezo.
Tekoče maščobe za cvrtje
Tekoče maščobe za cvrtje, kot je Bunge Pro, imajo nizko tališče.
Zaradi tega imajo jedi, pripravljene v čistih tekočih oljih, sijočo površino in prijetno teksturo, ki ostane prijetna tudi po ohladitvi. Trdne maščobe se po drugi strani pogosto izločijo na površino hrane, ko se ta ohladi.
Hrana, pripravljena v trdnih maščobah, je lahko na videz bolj suha in manj sijoča.
Izdelki iz družine Bunge Pro zagotavljajo čistejši okus, bolj privlačen videz ter bolj hrustljave in zlato zapečene jedi.
Kako lahko med delom podaljšate uporabnost olja?
Če v vašem obratu redno cvrete, bodo izkušeni in ustrezno usposobljeni zaposleni brez težav obvladovali večino kuhinjskih procesov.
Toplotno stabilno sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline ali repično olje sta lahko odlična izbira, saj zagotavljata vse pogoje za ohranjanje optimalne zmogljivosti.
Če pa je obseg poslovanja neenakomeren in nepredvidljiv, je doseganje optimalne izkoriščenosti olja pogosto težje.
Zato številni upravljavci olje rutinsko zamenjajo tudi takrat, ko bi ga bilo mogoče uporabljati še dlje.
V takšnih primerih lahko izdelki Bunge Pro pomagajo povečati učinkovitost in boljši izkoristek olja.
Ne pozabite, da je treba trdne maščobe pred začetkom cvrtja stopiti pri nizki temperaturi – v ločeni posodi ali neposredno v fritezi.
Kakšno prehransko sporočilo želite posredovati svojim gostom?
Za številne potrošnike je še vedno težko preseči prepričanje, da so ocvrte jedi nujno nezdrave.
To oviro je pogosto mogoče zmanjšati tako, da goste obvestite, v kakšni vrsti olja pripravljate hrano.
Potrošniki imajo praviloma zelo pozitiven odnos do:
- sončničnega olja z visoko vsebnostjo oleinske kisline,
- repičnega olja,
- tradicionalnega sončničnega olja.
Izbira primernega olja ob upoštevanju pričakovanj in preferenc potrošnikov lahko pomembno vpliva tudi na uspešnost in donosnost vašega poslovanja.
¹ Kot del uravnotežene in raznolike prehrane ter zdravega življenjskega sloga nadomeščanje nasičenih maščobnih kislin z nenasičenimi maščobnimi kislinami (enkrat nenasičenimi in večkrat nenasičenimi) prispeva k ohranjanju normalne ravni holesterola v krvi.