Висококачественото масло спомага подчертаването на свойствата на правилно приготвената храна.
Замразена храна:
При приготвянето на замразените хранителни продукти, винаги да следим инструкциите на производителя, по възможност най-внимателно. Днес, повечето от замразените храни така се продават, че няма нужда отделно да се размразязат, а могат да се поставят веднага, директно от фризера във фритюрника. При купуване на замразена храна е необходимо да се внимава: трябва да се увериме в това, че нямало частично размразяване и след това замразяване отново. Поради смяната на размразяване и замразяване, замразената храна губи естествената си влага, загубвайки още повече от последното, във фритюрника. Излишъкът от влагата ускорява влошаването на маслото, пък и повторното замразяване на размразената храна се явява като фактор за рискуване на здравето.
Меса, морски дарове:
Ако е възможно, винаги да отсечем ненужната мастна тъкан! Необработените нестабилни мазнини се стопяват по време на печенето: колкото по-малко има от тях, толкова по-добра ще бъде производителността на маслото.
Панирани храни:
Замразените храни обикновено предварително са панирани, но ако правим свои собствени панири, преди печене да отстраним излишъка, оставяйки по-малко замърсявания във фритюрника. При постоянни високи температури, брашното на панира се изгаря, което води до възникване на остър, горчив, неприятен, изгорен вкус на маслото и храната. Дребните частици на брашното лесно се овъгляват, като дават на маслото тъмен цвят и даже чрез филтриране много трудно се отстраняват.
Твърде много влага:
Прекалено много вода може да влоши качеството на пържената храна в маслото: храната се насища с мазнини и текстурата й се влошава. Преди готвене, влажните храни трябва да се поставят на решетка, да се изкапят, или да се попие влагата от тях.