- Най-добрият резултат се постига, като се остави маслото да се охлади до 60-80 ° C преди филтрирането.
- Вместо филтър, който може да се мие, използвайте версията за еднократна употреба. Недостатъкът на филтъра, който може да се мие е, че ако не изплакнем напълно всичките перилни препарати от него, или филтърът още не е изсъхнал напълно до следващата му употреба, качеството на маслото ще се влоши, вместо да се подобри.
Внимание: Забранено е повторното ползване на филтър, предназначен за еднократна употреба! - Спомагателните филтърни материали много ефективно отстраняват финните частици, попаднали в маслото в случай, че се използват съобразно на инструкциите за употреба, но най-подходящия ексципиент, следва да се избере със специални грижи.
- Трябва да се вземат всички предпазни мерки, маслото излишно да не се срещне с въздух по време на филтриране. Не изливайте или изцеждайте маслото от прекалено голямо разстояние. Въздухът, влязъл в маслото чрез пръскване или впомпване, предизвиква ускоряване на окислителния процес, което намалява производителността на маслото.
- Ако още не сме решили да измием фритюрника, да изплакнем утаените трохи в него, с една доза от филтрираното масло.
- При повторното напълване /зареждане/ на фритюрника, в интерес на постигане на оптимален резултат, да проверим дали нивото на маслото е подходящо. За да осигурим правилното функциониране на апарата, е изключително важно, винаги да спазим подходящото ниво на маслото, определено от производителя на фритюрника.
Колко често трябва да се филтрира маслото?
Това зависи най-вече от конкретния режим на работа. При всички начини на експлоатация, маслото трябва да се филтрира поне веднъж на ден, за да се отстранят частиците от фин въглен, останали в маслото и трохите, утаени в дъното на фритюрника. Брашното, останало от панира, съдържанието на нишесте в картофите и други малки хранителни парчета, бързо се увъгляват: заради тях, вкусът на маслото ще стане лютив или горчив, а цветът постепенно ще стане все по-тъмен. Освен това, тъмните, изгорени частици са склонни да се придържат към пържената – в маслото – храна, която вече, така не е привликателна.
Предимствата на всекидневното филтриране:
- Отстранява малките частици.
- Улеснява почистването на фритюрника.
- Пържената – в маслото – храна ще бъде по-хубава и по-вкусна.
- Цветът и чистотата на маслото остава непроменен.
- Намалява залежите, утайките във фритюрника.
- Удължава живота на маслото.
Ротация на маслото
Ако фирмата ви работи с повече фритюрници, също е от съществено значение да се използва маслото в „ротация на културите“. Това означава, че например един от фритюрниците, за определен период от време ще се използва само за приготвяне на пържени картофи, а после в това масло ще се пекат продукти, които като се пържат, предават вкуса и аромата си на маслото, например: пиле, риба или кръгчета лук.