Защо трябва да се проверяват термостатите? Прегряването е една от основните причини за намаляването на производителността. Маслото за печене се разгражда, когато при висока температура се среща с въздух: цветът му става по-тъмен, развива се в него страничен вкус и почва силно да дими.
Топлината, макар и като неизбежна част от всяка операция за печене, разваля производителността на маслото. Колкото по-висока е температурата на фритюрника, толкова по-бързо се влошава качеството, особено по време на паузите между две операции. Ако в паузите намаляваме температурата на маслото до 60-90 °, увеличаването на производителността на маслото и спестяването на енергия са от полза за нас. Резултатът от печене при твърде ниска температура е, че храната не се е изпекла напълно /останала сурова/, или още е мазна, с една дума, никак не е апетитна.
Топлината, изгореното полимерно покритие, износването или неправилната употреба, могат да намалят точността на термостата. Ето защо е препоръчително да се проверяват редовно всички фритюрници, в това число и точността на термостатите и/или на термометрите. Препоръчва се използването на метален дисков- или електронен термометър, точността на които трябва да се следи на редовни интервали от време. Стъклените живачни термометри са изключително точни и надеждни, но крехки, счупливи, така че употребата им не се препоръчва.
За да определим средната температура на термостата, трябва да направим следните четири стъпки:
Всяка храна се пече на 180°C (освен ако една конкретна рецепта, партида или указание не изисква друга температура!
Доказано е, че както качеството на храната, така и животът на маслото на 180 ° C температура са най-добри.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. These cookies ensure basic functionalities and security features of the website, anonymously.
Cookie | Duration | Description |
---|---|---|
cookielawinfo-checkbox-analytics | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". |
cookielawinfo-checkbox-functional | 11 months | The cookie is set by GDPR cookie consent to record the user consent for the cookies in the category "Functional". |
cookielawinfo-checkbox-necessary | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookies is used to store the user consent for the cookies in the category "Necessary". |
cookielawinfo-checkbox-others | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. |
cookielawinfo-checkbox-performance | 11 months | This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Performance". |
viewed_cookie_policy | 11 months | The cookie is set by the GDPR Cookie Consent plugin and is used to store whether or not user has consented to the use of cookies. It does not store any personal data. |
Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features.
Performance cookies are used to understand and analyze the key performance indexes of the website which helps in delivering a better user experience for the visitors.
Analytical cookies are used to understand how visitors interact with the website. These cookies help provide information on metrics the number of visitors, bounce rate, traffic source, etc.
Advertisement cookies are used to provide visitors with relevant ads and marketing campaigns. These cookies track visitors across websites and collect information to provide customized ads.
Other uncategorized cookies are those that are being analyzed and have not been classified into a category as yet.