Sončnično olje je eno najpogosteje uporabljenih rastlinskih olj v Sloveniji in širši regiji. Najdemo ga povsod – od gospodinjstev do profesionalnih kuhinj in gostinskih obratov.
Priljubljenost sončničnega olja se je ohranila kljub številnim zmotnim predstavam, da naj bi bilo sončnično olje samo po sebi nezdravo. V resnici lahko ob premišljeni izbiri najdemo številne kakovostne izdelke, ki so primerni tako za kuhanje in cvrtje kot tudi za pripravo solat, prelivov in omak.
Prednosti sončničnega olja
Ena največjih prednosti rafiniranega sončničnega olja je njegova vsestranska uporabnost. Primerno je tako za cvrtje kot za kuhanje.
Poleg praktičnosti ima nevtralen okus brez neprijetnih priokusov, zaradi česar je odlična izbira tudi za profesionalno in industrijsko uporabo.
Pomembna prednost je tudi ugodna cena, saj je sončnično olje pogosto dostopnejše od številnih drugih rastlinskih olj. Sončnično olje vsebuje veliko vitamina E in antioksidantov. Približno 70 % njegove maščobnokislinske sestave predstavljajo nenasičene maščobne kisline, predvsem večkrat nenasičene maščobne kisline omega-6 ter manjše količine maščobnih kislin omega-3.
Vrste sončničnega olja
Hladno stiskano in/ali deviško sončnično olje
Pri hladno stiskanem ali deviškem sončničnem olju je še vedno mogoče zaznati značilen okus sončničnih semen.
Kakovostno deviško sončnično olje je dober vir vitaminov in mineralov. Poleg visoke vsebnosti vitamina E vsebuje tudi različne naravno prisotne mineralne snovi. Zaradi razmeroma nizkega dimišča ni priporočljivo za intenzivno segrevanje. Najbolje ga je uporabljati hladnega, saj solatam in prelivom daje bogat in značilen okus.
Priporočljivo je za:
- solatne prelive,
- omake,
- domačo majonezo,
- druge hladne jedi.
Rafinirano sončnično olje
V primerjavi z deviškimi in hladno stiskanimi olji ima rafinirano sončnično olje veliko bolj nevtralen okus.
Ne vsebuje izrazitih arom sončničnih semen, zato ne vpliva na okus pripravljene jedi.
Njegovo dimišče znaša približno 220 °C, zato je primerno za:
- kuhanje,
- cvrtje v globokem olju,
- praženje,
- pripravo zabelo in prežganja.
Vsebnost oleinske kisline v sončničnem olju
Molekule olj in maščob so sestavljene iz molekule glicerola, na katero so vezane maščobne kisline različnih dolžin in stopenj nasičenosti.
Prav sestava teh maščobnih kislin določa teksturo, okus in tehnološke lastnosti posameznega olja.
Oleinska kislina je enkrat nenasičena maščobna kislina omega-9 z verigo iz 18 ogljikovih atomov.
Pri izbiri sončničnega olja je priporočljivo upoštevati tudi vsebnost oleinske kisline.
Sončnično olje z visoko vsebnostjo oleinske kisline ima med sončničnimi olji najboljšo toplotno stabilnost ter najvišje dimišče.
Zaradi teh lastnosti je še posebej primerno za uporabo v profesionalnih in industrijskih kuhinjah.
Kako prepoznamo najboljše sončnično olje za cvrtje?
Pri izbiri idealnega olja za kuhinjo je treba upoštevati več dejavnikov.
Osnovne zahteve so:
- visoka kakovost,
- zanesljiva uporabnost,
- ugodna cena,
- ustrezna sestava maščobnih kislin.
Za najboljše rezultate in najokusnejše jedi pred nakupom preverite, ali olje izpolnjuje naslednje pogoje:
- Ima dolgo življenjsko dobo pri cvrtju in dolgo ohranja kakovost.
- Omogoča filtriranje tudi v ohlajenem stanju.
- Med cvrtjem se ne peni oziroma vsebuje sredstvo proti penjenju.
- Ima visoko dimišče.
- Ima visoko vsebnost oleinske kisline, kar samo po sebi prispeva k višjemu dimišču in boljši toplotni stabilnosti.
Pravilno izbrano sončnično olje omogoča učinkovitejše cvrtje, daljšo uporabnost olja, boljšo kakovost pripravljene hrane in bolj ekonomično delovanje profesionalne kuhinje.