Uleiul de floarea-soarelui este unul dintre cele mai răspândite uleiuri vegetale din Ungaria. Se găsește în orice bucătărie, de la gospodăriile obișnuite până la bucătăriile industriale din unitățile de alimentație publică. Și-a păstrat popularitatea în ciuda numeroaselor mituri conform cărora uleiul de floarea-soarelui ar fi nesănătos. În realitate, cu suficientă atenție putem alege dintre numeroase produse sigure pentru prăjit, gătit, dar și pentru sosuri și salate.
Avantajele uleiului de floarea-soarelui
Unul dintre avantajele uleiului rafinat este că este potrivit atât pentru prăjit, cât și pentru gătit. Este practic, nu are gust neplăcut și este ideal și pentru uz industrial. În plus, poate fi achiziționat în cantități mari la prețuri avantajoase.
Uleiul de floarea-soarelui este bogat în vitamina E și antioxidanți și conține aproximativ 70% acizi grași nesaturați — în principal Omega-6 și o cantitate redusă de Omega-3.
Tipurile de ulei de floarea-soarelui
Ulei presat la rece și/sau virgin
Uleiul presat la rece sau virgin are o aromă caracteristică în care se simte gustul semințelor. Este o sursă excelentă de vitamine și, datorită punctului de fum scăzut, se recomandă utilizarea sa la rece — în dressinguri, sosuri și maioneze.
Ulei rafinat de floarea-soarelui
Uleiul rafinat este mult mai neutru la gust și, având un punct de fum de aproximativ 220°C, este ideal pentru prăjit, gătit și rumenit.
Conținutul de acid oleic
Moleculele uleiurilor sunt formate din lanțuri de acizi grași. Acidul oleic este un acid gras mononesaturat (Omega-9), iar un ulei cu conținut ridicat de acid oleic are cea mai bună rezistență la temperaturi ridicate — fiind alegerea optimă pentru bucătăriile industriale.
Cum recunoaștem cel mai bun ulei pentru prăjit?
- Să aibă durată lungă de utilizare la prăjit
- Să poată fi filtrat la rece
- Să nu formeze spumă — să conțină agent antispumant
- Să aibă punct de fum ridicat
- Să aibă conținut mare de acid oleic