Milyen fritőz olajat válasszak?
A fritőz népszerűsége továbbra is töretlen, hiszen egy megbízható olajsütő minden ipari konyha nélkülözhetetlen eleme. Nem csoda, hiszen nagymértékben megkönnyíti a professzionális sütés folyamatait.
Az igazán hatékony sütéshez azonban érdemes figyelmet fordítani a megfelelő fritőzolaj kiválasztására. A jó minőségű és a célnak megfelelő fritőz sütőolaj ugyanis elengedhetetlen társ a tökéletes fogások elkészítésében.
Az olajsütő, avagy fritőz előnyei a konyhában
Az olajsütő használata kétségkívül sokkal gyorsabb és pontosabban szabályozott sütést tesz lehetővé. Emellett a készülékkel minimalizálhatjuk, illetve optimalizálhatjuk az olajfogyasztást is: csak annyit használunk fel, amennyi az adott ételek elkészítéséhez szükséges.
A fritőz előnyei között megemlíthetjük, hogy a szakácsok munkáját is hatékonyabbá teszi, hiszen amíg gondoskodik az aranybarna, ropogós fogásokról, mi foglalkozhatunk egyéb konyhai műveletekkel, nem kell őriznünk az ételt, mint a serpenyős sütés esetében.
A hőmérséklet szabályozása is egyszerűbb, hiszen nem kell folyton találgatnunk, hogy vajon milyen meleg a sütőolaj. Ételeink biztosan egyformán átsülnek: a forró olaj teljesen körbeveszi az ételt, így nem keletkezik nagy hőveszteség.
Az olajsütő esetében nem jelentkezik a konyhában szanaszét fröcsögő olaj és a zsírban tocsogó végeredmény sem: a fritőz olaj nem hevül túl, mint a serpenyőben, a kosarat a peremre akasztva pedig egyenesen a tartályba csepegtethetjük vissza a felesleget.
Milyen fritőzolajok léteznek?
Szilárd zsiradékok
A szilárd zsiradékok szobahőmérsékleten szilárdak, használat közben válnak folyékonnyá. Megkülönböztetünk állati eredetűeket (ilyen például a sertészsír, a kacsazsír vagy a vaj) és növényi eredetűeket (kókuszzsír vagy kókuszolaj sütéshez, pálmazsír, stb.).
A szilárd zsiradékokat felhasználás előtt érdemes egy külön edényben megolvasztani. Akkor tegyük a fritőzbe, amikor az olajsütő fűtőelemeit már eléri a folyadék.
Folyékony zsiradékok
A folyékony zsiradékok mint fritőz sütőolaj könnyebb kezelhetőségük miatt sokkal elterjedtebbek.
Klasszikus fritőz olaj például a hagyományos napraforgóolaj. Hátránya, hogy könnyen megég, habosodásra hajlamos és túlzottan beszívódik az ételbe. Az olajszag pedig hamar belengi az egész konyhát.
A napraforgóolajat szokás pálmazsírral is helyettesíteni, azonban a pálma fritőzolaj jóval több hátránnyal rendelkezik, mint előnnyel. Igaz, hogy magas hőfokot bír, de ez kellemetlen illattal jár, továbbá a telítettzsírsav-tartalma miatt közel sem tartozik az egészséges sütőolajok közé, ráadásul a pálmaolaj előállítása ráadásul rendkívül környezetszennyező.
A modern konyha fritőzolaj tekintetében már inkább az olyan növényi zsiradékokra esküszik, mint a repceolaj, vagy a különböző étolajok keveréke. Jellemzőjük, hogy füstpontjuk 220 °C felett van, magas telítetlenzsírsav-tartalmuk miatt az egészséges sütőolajok között tartjuk őket számon, valamint habzásgátlót is tartalmaznak.
Melyik a legjobb fritőzolaj?
A tökéletes termék megtalálásához vizsgáljuk meg az alábbi kérdéseket!
Hány literes olajsütő áll rendelkezésünkre?
20 liter alatti: Speciális fogások kedvéért kis mennyiségben kísérletezhetünk akár különlegesebb, kisebb teljesítményű fritőzolajjal is.
20 liter feletti: Ekkora mennyiségben már fontos, hogy hatékonyan használjuk fel az olajat. Válasszunk olyan nagyobb teljesítményű terméket, ami legalább 50 órás sütési élettartamot biztosít!
Naponta hány órát használnánk?
Kevesebb mint 4 óra: Ügyeljünk rá, hogy a fritőz olaj jól tárolható legyen!
Több mint 4 óra: Csak nagy teljesítményű, magas hőfokot elbíró fritőzolaj kerüljön az olajsütőbe!
Mi a fritőzolaj alapanyaga?
Homogén: Ebben az esetben csak egyetlen alapanyagot tartalmaz (pl. napraforgó-étolaj)
Heterogén: A heterogén fritőzolaj több alapanyagból készült (például repceolajból és a napraforgóolajból), és ezek pozitív tulajdonságait ötvözi. Általában nagy teljesítményű termék, és további előnye, hogy sokáig felhasználható.
Tartalmaz-e habzásgátlót?
A fröcsögés elkerülése érdekében érdemes olyan olajat választani, ami habzásgátlót tartalmaz! Mirelit ételeket is nagyobb biztonsággal süthetünk bennük – de jegyezzük meg, hogy a habzás mérséklésének vagy elkerülésének legjobb módja, ha az étel jégtől és víztől mentes.
Milyen étel készül benne?
Ha zöldségek kerülnek az olajsütőbe, egy alacsonyabb füstpontú fritőzolaj is megfelelő lehet, húsok sütéséhez viszont törekedjünk a magas füstpontú olajok használatára!