Umpleti cosurile de prajire doar pe jumatate:

Umplerea cosurilor de prajire in totalitate poate genera obtinerea unor alimente grase, prea uleioase. Nu depasiti nivelul minim de incarcare recomandat de producator; 1:10 (1 litru ulei de prajit: 100g alimente). NU incarcati cosul friteuzei in afara acesteia.

In cazul utilizarii frecvente:

Pentru a obtine cele mai bune rezultate curatati frecvent particulele care plutesc in ulei. 

Lasati alimentele sa se usuce:

Cand ridicati cosurile de prajire din baia de ulei, acordati putin timp alimentelor sa se usuce, sa se scurga surplusul de ulei in care acestea au fost prajite, inainte de a goli cosul.

Pastrati friteuza plina:

Cantitatea de ulei trebuie mentinuta pana in dreptul liniei marcate in interiorul friteuzei.

Filtrati frecvent:

Vedeti descrierea completa aici.

Condimentarea alimentelor in afara friteuzei: 

Sarea impreuna cu alte condimente contin mici cantitati de contaminanti metalici naturali. Cand acestea sunt introduse in ulei, accelereaza viteza de deteriorare a uleiului, generand spuma, culoare inchisa si gust nespecific.

Regulile de aur ale prajirii:

  1. Uleiurile de calitate ajuta la obtinerea unor alimente prajite de calitate. 
  2. Bunele practici de prajire ajuta la obtinerea unor alimente prajite de calitate.
  3. Achizitionarea unui ulei de calitate superioara este la fel de importanta ca si achizitionarea unor alimente prajite de calitate. Nu uitati: uleiul este atat un mediu de gatit cat si un ingredient.

Verificarea calitatii alimentelor prajite

Un ulei bun pentru prajit va creste calitatea alimentelor prajite corespunzator.

Alimentele congelate:

Intotdeauna trebuie urmarite indicatiile producatorului atunci cand vrem sa gatim alimente congelate. Majoritatea alimentelor congelate din zilele noastre sunt deja procesate in prealabil, putand fi transferate rapid din congelator direct in friteuza fara a fi necesara dezghetarea. Este necesara o atentie sporita la achizitia alimentelor congelate pentru a va asigura ca acestea nu au fost supuse unei dezghetari partiale si apoi recongelarii. 
Alternarea dezghetarii si recongelarii poate afecta calitatea alimentelor inghetate deoarece isi pot pierde umiditatea naturala, sau pierderea mai a rapida sucurilor naturale imediat ce sunt introduse in friteuza. 
Umiditatea in exces accelereaza deteriorarea uleiului iar recongelarea alimentelor dezghetate prezinta un risc pentru sanatate.

Carnea, fructele de mare:

In situatiile posibile, taiati excesul de tesuturi grase din bucatile de carne ce urmeaza a fi prajite. Reducerea cantitatii acestor grasimi neprelucrate si instabile care se topesc in timpul prajirii, va impacta performanta uleiului.

Alimentele pane (cu pesmet):

Produsele congelate sunt in general acoperite cu pesmet, dar daca voi pregatiti propriul pesmet, aveti grija sa eliminati excesul de pesmet inainte de a praji alimentul. Astfel, vor fi minimizate reziduurile din friteuza. La temperaturi ridicate, faina din pesmet se va arde iar uleiul si implicit produsul prajit va capata un gust nedorit si neplacut de ars, amarui. Particulele mici de faina arse vor innegri uleiul iar filtrarea acestuia va fi dificila. 

Umiditatea excesiva:

Prea multa apa poate cauza o degradare rapida a alimentelor prajite, acestea absorbind foarte mult ulei iar textura lor va fi deteriorata. Alimentele cu umiditatea mare vor trebui uscate in prealabil. 

Cand trebuie inlocuit uleiul?

  • Culoarea uleiului nu este un indicator suficient pentru a stii cand trebuie inlocuit uleiul. Folositi un grafic comparativ ca reper pentru a verifica gradul de prajire. Calitatea alimentelor prajite este relevanta si determina care este momentul potrivit pentru inlocuirea uleiului.
  • Cand alimentele ating nivelul (4) sau sunt mai inchise la culoare, verificati daca uleiul mai poate fi utilizat.
  • Verificati daca uleiul elibereaza fum in exces.
  • Inlocuiti uleiul atunci cand rezultatele prajirii cat si ghidul vizual al aspectului alimentelor prajite intrunesc conditiile de inlocuire a uleiului.
  1. Mancarea are culoare prea deschisa, arata neapetisant si poate fi insuficient preparata.
  2. Mancarea are culoarea deschisa. Desi alimentul poate fi gatit in acest stadiu, totusi nu arata atat de apetisant pe cat ar trebui.
  3. Alimentul are culoare aurie, arata apetisant, ideal pentru servit.
  4. Alimentul are culoarea usor mai inchisa decat ar trebui si poate retine arome ale altor mancaruri prajite. Se recomanda verificarea calitatii uleiului; acesta poate necesita inlocuire.
  5. Culoarea alimentului este mult prea inchisa, nu arata deloc apetisant. Este cu siguranta imperios necesara schimbarea uleiului. 

Ce FACEM cu uleiul?

  • Alege un ulei de calitate superioara, asemeni Bunge Pro de floarea-soarelui high oleic.
  • Alege echipamentele adecvate volumului de alimente pe care vrei sa le prajesti.
  • Calibreaza termostatul.
  • Verifica temperatura uleiului folosind un termometru calibrat.
  • Prajiti alimentele la cea mai mica temperatura recomandata.
  • Opriti incalzirea friteuzei cand aceasta nu este utilizata.
  • Acoperiti friteuza dupa ce aceasta a fost oprita iar uleiul s-a racit. 
  • Alegeti cel mai potrivit ulei corelat cu nevoile din procesul de gatit.
  • Uscati alimentele ude inainte de a fi prajite.
  • Scuturati/inlaturati surplusul de pesmet de pe produsele ce urmeaza a fi prajite.
  • Filtrati uleiul cel putin o data pe zi.
  • Filtrati uleiul la cea mai mica temperatura posibila.
  • Inlaturati particulele formate la suprafata uleiului.
  • Mentineti intotdeauna uleiul la nivelul corespunzator.
  • Spalati si clatiti cat mai eficient friteuza dupa ce indepartati complet uleiul.
  • Curatati friteuza cu un burete care sa nu zgarie suprafata aparatului.
  • Pastrati uleiul la temperatura camerei. 
  • Asigurati curatenia sistemului de evacuare a fumului din friteuza.
  • Purtati un echipament de protectie deoarece uleiul fierbinte poate cauza accidente.

De evitat in utilizarea/manipularea uleiului

  • Nu agitati, amestecati, aerati uleiul daca acest lucru nu este necesar.
  • Nu contaminati uleiul cu spray, solutii de curatare, insecticide, materiale plastice.
  • Nu utilizati sarea sau alte condimente deasupra friteuzei.
  • Nu incarcati cosul friteuzei deasupra aparatului.
  • Nu supraincarcati cosul friteuzei peste limita marcata.
  • Evitati contactul friteuzei cu elemente din cupru sau aliaje ale cuprului (bronz, alama).
  • Nu supraincalziti uleiul, mai ales la umplerea/incarcarea friteuzei pentru prajire.
  • Nu utilizati bureti aspri sau perii abrazive deoarece pot zgaria suprafata friteuzei.
  • Nu utilizati bureti sau perii ruginite.
  • Nu reumpleti friteuza cu ulei deja folosit.
  • Nu amestecati ulei deja folosit cu ulei nou.
  • Nu aruncati uleiul fara motiv.
  • Nu turnati sau scurgeti uleiul de la mare distanta deoarece acest lucru va cauza oxidarea. 
  • Nu lasati alimentele congelate sa se dezghete inainte de a le introduce in friteuza.
  • Nu prajiti la temperaturi mai mari de 180°C.