Înainte de revoluția bucătăriei moderne, atât în gospodării, cât și în restaurante predominau grăsimile de origine animală. În anii 1960–70 s‑a răspândit ideea că uleiul este cea mai bună alegere pentru prăjit, însă această percepție s‑a schimbat de mai multe ori de atunci.

Grăsimi și arome

Grăsimile sunt excelenți purtători de aromă: captivează și intensifică gusturile, conferind preparatelor o textură fragedă sau crocantă.

Grăsimi saturate – pot fi folosite?

Grăsimile saturate provin în mare parte din surse animale. Deși trebuie consumate cu moderație, nu sunt inutile pentru organism – contribuie la absorbția vitaminelor liposolubile, la producerea hormonilor și reprezintă o sursă importantă de energie.

Grăsimi animale utilizate în bucătărie:

  • Untură de porc – aromă plăcută, însă bogată în grăsimi saturate.
  • Grăsime de rață/ gâscă – punct de fum ridicat și compoziție mai apropiată de uleiul de măsline.
  • Grăsime de mangalița – conținut ridicat de grăsime.
  • Unt – foarte popular.
  • Ulei de palmier/ cocos – grăsimi vegetale, dar bogate în grăsimi saturate.

Efectele negative ale grăsimilor saturate

Consumate în exces, pot crește colesterolul rău și pot contribui la obezitate. Grăsimile nu ar trebui să depășească 15–30% din aportul caloric zilnic.

Grăsimi nesaturate – de ce sunt bune?

Principalele surse sunt grăsimile vegetale. Deși nici acestea nu trebuie consumate în exces, multe tipuri sunt considerate sănătoase.

Grăsimi vegetale folosite la gătit:

  • Ulei de floarea‑soarelui – punct de fum ridicat, excelent pentru prăjit; bogat în vitamina E.
  • Ulei de rapiță – unul dintre cele mai sănătoase pentru prăjit.
  • Ulei de măsline – potrivit pentru legume, dar nu pentru prăjit carne (max. 180°C).
  • Alternative: susan, avocado, sâmburi de struguri, germeni de porumb.

Grăsimi vegetale sau animale – cum alegem?

  • Salate – uleiuri vegetale, preferabil extra‑virgine.
  • Legume – pentru sotare ulei de măsline rafinat; pentru prăjit, floarea‑soarelui sau rapiță.
  • Steak – necesită temperaturi ridicate → ulei de floarea‑soarelui
  • Aluat pentru prăjituri – uneori necesită grăsimi animale.
  • Șnițel – preferabil prăjit în ulei, dar ocazional se poate folosi grăsime animală pentru aromă.