Un ulei bun pentru prajit va creste calitatea alimentelor prajite corespunzator.
Alimentele congelate:
Intotdeauna trebuie urmarite indicatiile producatorului atunci cand vrem sa gatim alimente congelate. Majoritatea alimentelor congelate din zilele noastre sunt deja procesate in prealabil, putand fi transferate rapid din congelator direct in friteuza fara a fi necesara dezghetarea. Este necesara o atentie sporita la achizitia alimentelor congelate pentru a va asigura ca acestea nu au fost supuse unei dezghetari partiale si apoi recongelarii.
Alternarea dezghetarii si recongelarii poate afecta calitatea alimentelor inghetate deoarece isi pot pierde umiditatea naturala, sau pierderea mai a rapida sucurilor naturale imediat ce sunt introduse in friteuza.
Umiditatea in exces accelereaza deteriorarea uleiului iar recongelarea alimentelor dezghetate prezinta un risc pentru sanatate.
Carnea, fructele de mare:
In situatiile posibile, taiati excesul de tesuturi grase din bucatile de carne ce urmeaza a fi prajite. Reducerea cantitatii acestor grasimi neprelucrate si instabile care se topesc in timpul prajirii, va impacta performanta uleiului.
Alimentele pane (cu pesmet):
Produsele congelate sunt in general acoperite cu pesmet, dar daca voi pregatiti propriul pesmet, aveti grija sa eliminati excesul de pesmet inainte de a praji alimentul. Astfel, vor fi minimizate reziduurile din friteuza. La temperaturi ridicate, faina din pesmet se va arde iar uleiul si implicit produsul prajit va capata un gust nedorit si neplacut de ars, amarui. Particulele mici de faina arse vor innegri uleiul iar filtrarea acestuia va fi dificila.
Umiditatea excesiva:
Prea multa apa poate cauza o degradare rapida a alimentelor prajite, acestea absorbind foarte mult ulei iar textura lor va fi deteriorata. Alimentele cu umiditatea mare vor trebui uscate in prealabil.