Sütőolaj Blog
A – szobahőmérsékleten – folyékony növényi olajokkal a legkényelmesebb dolgozni. Ezeket a flakonból közvetlenül beleönthetjük az olajsütőbe, valamint kihűlés után is lehet szűrni őket….
A szilárd zsiradékokat óvatosan kell az olajsütőbe adagolni. Tanulmányozza át alaposan és alkalmazza a következő oldalakon bemutatott két módszer egyikét!
Ha a kosár egészen tele van, az étel megszívja magát zsiradékkal. Ne lépje túl a gyártó által ajánlott maximális töltési mennyiséget, az 1:10 arányt (1 liter sütőolajhoz 10 dkg sült étel)!
A problémák és lehetséges okaik.
Zsíros az étel. Probléma:
Az étel nem ropogós, az íze zsíros, és csöpög belőle az olaj.
Az olaj oxidációs reakciója során létrejövő kémiai melléktermékek felhalmozódása és kombinálódása.
Antioxidánsok: Olyan vegyületek, amelyek képesek meggátolni az oxidáció folyamatát.
Bár gyakran még mindig az egészségünk ellenségeként hallunk róluk, szerencsére egyre többekhez jut el a tény: a zsírok nem csak egészséges pilléreket jelenthetnek…
A növényi olajok jótékony hatásait sokan ismerik, hiszen a zsírokkal együtt létfontosságú szerepet töltenek be a táplálkozásunkban.
A napraforgóolaj hazánkban az egyik legelterjedtebb a növényi olajok közül. Minden konyhában megtalálható…
A fritőz népszerűsége továbbra is töretlen, hiszen egy megbízható olajsütő minden ipari konyha nélkülözhetetlen eleme.
Az olajban sült ételek a modern gasztronómia elengedhetetlen alkotóelemei, hiszen az olajban sütés utánozhatatlan, finom ízt kölcsönöz a fogásoknak.
A reformkonyha forradalmát megelőzően mind a háztartásokban, mind a vendéglátásban az állati eredetű zsírok domináltak, amikor sütésre került a sor.
A zsiradékot alkalmazó konyhai eljárásokat követően a legnagyobb körültekintés mellett is megjelennek zsírfoltok a konyha különböző felületein.
A francia eredetű sous vide jelentése szó szerint “vákuum alatt”.