Melyik a legjobb napraforgó olaj?
A napraforgóolaj hazánkban az egyik legelterjedtebb a növényi olajok közül. Minden konyhában megtalálható az átlagos háztartástól a vendéglátóegységek üzemi konyháiig. Népszerűségét annak ellenére sikerült megőriznie, hogy számos tévhit szerint a napraforgóolaj hatása kizárólag egészségtelen lehet. Valójában kellő odafigyeléssel számos olyan termék közül is választhatunk, amiket nyugodt szívvel használhatunk sütés-főzéshez éppúgy, mint öntetek és saláták készítéséhez.
A napraforgóolaj előnyei
A finomított napraforgó-étolaj egyik előnye, hogy sütéshez és főzéshez egyaránt alkalmas. Praktikussága mellett nincs kellemetlen vagy furcsa mellékíze, aminek köszönhetően pedig ipari felhasználáshoz is tökéletes választás. Ráadásul nagy mennyiségben jóval kedvezményesebben beszerezhető, mint más növényi olajok.
A napraforgóolaj nemcsak E-vitaminban és antioxidánsokban gazdag, hanem közel 70%-ban telítetlen zsírsavakat is, elsősorban többszörösen telítetlen Omega-6, valamint csekély mennyiségű Omega-3 zsírsavat.
A napraforgóolaj fajtái
Hidegen sajtolt és/vagy szűz napraforgó-étolaj
A hidegen sajtolt, vagy a szűz napraforgó-étolaj karakteres aromáján még érezhetjük a magok ízét! A kiváló minőségű étolaj jó vitaminforrás, hiszen egyedülálló E-vitamin tartalma mellett különféle ásványi anyagok is megtalálhatóak benne. Viszonylag alacsony füstpontja miatt hőhatásnak ne tegyük ki, de hidegen felhasználva a salátaönteteknek különleges, zamatos ízt kölcsönöz. Saláták, szószok, saját készítésű majonézek ízesítéséhez ajánlott.
Finomított napraforgó-étolaj
A finomított napraforgó-étolaj szűz és hidegen sajtolt társaitól eltérően már sokkal semlegesebb ízű, nem emlékeztet a magok aromájára, ezért bármilyen étel elkészítéséhez használhatjuk, nem befolyásolja a fogás ízét. A finomított napraforgó-étolaj füstpontja 220 °C körüli, vagyis főzéshez, olajban sütéshez és rántáshoz egyaránt megfelelő választás.
A napraforgóolaj olajsavtartalma
Az olajok és zsírok molekulái glicerinhez mint gerinchez kapcsolódó különböző hosszúságú és telítetsségű zsírsavláncokból állnak. Egy olaj vagy zsír állagát és ízét ezen oldalláncok milyensége és mennyisége határozza meg. Az olajsav 18 szénatomra épülő láncú, egyszeresen telítetlen zsírsav (Omega-9). Az olaj kiválasztásánál érdemes figyelembe venni a termék olajsavtartalmát is. A nagy olajsavtartalmú napraforgó olaj hőtűrése, illetve füstpontja ugyanis a legmagasabb a napraforgó étolajok között, így praktikus választás ipari méretű konyhák számára.
A legjobb napraforgó-étolaj sütéshez - ezekről ismerjük fel
A konyhánk számára legideálisabb sütőolaj kiválasztásánál számos szempontot kell figyelembe vennünk. A legalapvetőbb elvárások közé tartozik, hogy az adott termék legyen jó minőségű és egészséges, és természetesen az sem árt, ha kedvező áron beszerezhető.
A legjobb eredményért és a legízletesebb fogásokért vásárlás előtt győződjünk meg róla, hogy az adott napraforgó-étolaj biztosan megfelel-e az alábbi feltételeknek!
- A sütési élettartama legyen minél hosszabb, hiszen sokáig szeretnénk használni a minőség romlása nélkül!
- Legyen hidegen szűrhető!
- Ne habozzon sütés közben, tartalmazzon habzásgátlót!
- Legyen magas a füstpontja!
- Legyen nagy olajsavtartalma! Ez egyébként már önmagában is garancia a magas füstpontra.