- A legjobb eredmény akkor érhető el, ha szűrés előtt az olajat 60–80°C-ra hagyjuk hűlni.
- Mosható szűrő helyett használjunk inkább eldobható változatot. A mosható szűrő hátránya, hogy amennyiben nem öblítjük ki az összes mosószert belőle, valamint használat előtt nem szárad meg tökéletesen, akkor az olaj minősége a szűréstől inkább romlani, mint javulni fog.
Figyelem: eldobható szűrőt tilos többször használni!
- A szűrési segédanyagok igen hatékonyan távolítják el a finom részecskéket az olajból, amennyiben a használati utasítás betartásával használják őket, de a megfelelő segédanyagot különleges gonddal kell kiválasztani.
- Minden óvintézkedést meg kell tenni, hogy az olajat a szűrés folyamán ne érje fölöslegesen levegő. Ne öntsük vagy eresszük le az olajat túl nagy távolságból. A levegőzés, fröccsenés, illetve az olajba pumpált levegő elősegíti a gyors oxidációt, ami csökkenti az olaj teljesítményét.
- Ha az olajsütőt épp nem készültünk kimosni, öblítsük ki belőle a leülepedett morzsákat a megszűrt olaj egy részével.
- Az olajsütő újratöltésekor az optimális eredmény érdekében ellenőrizzük, hogy megvan-e a megfelelő olajszint. A készülék megfelelő működésének érdekében rendkívül fontos, hogy az olajsütő gyártója által megadott szinten tartsuk az olajmennyiséget.
Milyen gyakran kell leszűrni a sütőolajat?
Ez leginkább az adott üzemeltetéstől függ. Mindenfajta üzemeltetés mellett legalább naponta egyszer át kell szűrni az olajat, hogy eltávolítsuk az olajban maradt finom, elszenesedett részecskéket és az olajsütő alján felhalmozódott morzsákat. A panírozott ételekből származó liszt, a burgonya keményítőtartalma és egyéb kis ételdarabkák hamar elszenesednek: ettől az olaj csípős vagy kesernyés ízű lesz, és fokozottan sötétedik. Ráadásul a sötét, elszenesedett részecskék hajlamosak rátapadni az olajban sült ételre, amely így nem gusztusos.
A napi szűrés előnyei:
- Eltávolítja a kis részecskéket.
- Megkönnyíti az olajsütő tisztítását.
- Az olajban sült étel gusztusosabb és ízletesebb lesz.
- Az olaj színe és tisztasága megmarad.
- Csökkenti a lerakódásokat az olajsütőben.
- Meghosszabbítja az olaj élettartamát.
Olajrotáció
Ha vállalkozása több olajsütőt üzemeltet, lehetőség van az olaj „vetésforgóban” történő használatára is. Ez azt jelenti, hogy például az egyik olajsütőt meghatározott ideig csak sült krumpli készítésére használjuk, majd ezután ebben az olajban olyan termékeket sütünk, amelyek sütés során átadják ízüket, pl. csirkét, halat vagy hagymakarikát.