A jó minőségű sütőolaj segít a megfelelően elkészített étel tulajdonságait kiemelni.
Fagyasztott élelmiszer:
Fagyasztott élelmiszer elkészítésekor mindig a lehető legpontosabban kövessük a gyártó útmutatását! Napjainkban a legtöbb fagyasztott élelmiszer oly módon kerül forgalomba, hogy nincs szükség külön felolvasztásra, hanem a fagyasztóból közvetlenül betehető az olajsütőbe. Fagyasztott élelmiszer vásárlásakor nem árt az óvatosság: meg kell bizonyosodni arról, hogy nem történt részleges felolvadás, majd újrafagyasztás. A felolvadás és újrafagyasztás váltakozása miatt a fagyasztott élelmiszer veszít természetes nedveiből, így az olajsütőben ezekből még több vész oda. A többletnedvesség felgyorsítja az olaj romlását, ráadásul a felolvasztott élelmiszer visszafagyasztása egészségügyi kockázattal is jár.
Húsok, tengeri eredetű élelmiszerek:
Ha lehetséges, mindig vágjuk le a fölösleges zsírszövetet! A feldolgozatlan, instabil zsírok sütés közben kiolvadnak: minél kevesebb van belőlük, annál jobb az olaj teljesítménye.
Panírozott ételek:
A fagyasztott élelmiszerek általában előre panírozottak, de ha saját panírt készítünk, sütés előtt távolítsuk el a felesleget, így kevesebb szennyeződés jut az olajsütőbe. Tartósan magas hőmérsékleten a panírliszt megég, amitől az olaj és az étel csípős, keserű, kellemetlen, égett ízt kap. Az apró lisztrészecskék könnyen elszenesednek, sötétre színezik az olajat, és szűréssel sem könnyű eltávolítani őket.
Túl sok nedvesség:
A túl sok víz ronthatja az olajban sült étel minőségét: az étel megszívja magát zsiradékkal, és az állaga is romlik. Ezeket az ételeket sütés előtt rácson le kell csöpögtetni, vagy leitatni róluk a nedvességet.