Ellenőrizzük gyakran a termosztátokat!
Miért kell a termosztátokat ellenőrizni? A túlhevülés a teljesítmény csökkenésének egyik legfőbb oka. A sütőolaj lebomlik, ha magas hőmérsékleten levegő éri: a színe sötétebbre változik, mellékíz alakul ki, és erősen füstölni kezd.
A hő, bár minden sütési művelet megkerülhetetlen része, rontja az olaj teljesítményét. Minél magasabb az olajsütő hőmérséklete, annál gyorsabban következik be a romlás, különösen a sütések közti szünetekben. Ha a szünet alatt az olaj hőmérsékletét 60-90°C-ra csökkentjük, az olaj teljesítményének növekedése és az energia-megtakarítás egyaránt nyereséget jelent számunkra. A túl alacsony hőmérsékleten történő sütés eredménye sületlen vagy éppen zsíros, étvágygerjesztőnek nem mondható étel.
Az eljárás
A hő, a ráégett polimerbevonat, az elhasználódás vagy a nem rendeltetésszerű használat csökkentheti a termosztát pontosságát. Ezért minden olajsütőt tanácsos rendszeresen átvizsgálni, és ennek során ellenőrizni a termosztát és/vagy a hőmérők pontosságát. Fémből készült, tárcsás vagy elektronikus hőmérőt érdemes használni, melyek pontosságát szabályos időközönként ellenőrizni kell. Az üvegből készült, higanyos hőmérők rendkívül pontosak és megbízhatóak, ugyanakkor törékenyek, ezért használatuk nem javasolt.
A termosztát átlagos hőmérsékletének meghatározásához végezzük el az alábbi négy lépést:
- Állítsuk be a termosztátot a normál sütési hőmérsékletre!
- Jegyezzük fel, milyen hőmérsékletet ér el az olaj a melegítés kikapcsolása után (külön sütőhőmérővel)! Az emelkedés általában 10-15°C-kal magasabb a termosztát beállításánál.
- Jegyezzük fel, milyen hőmérsékleten kapcsol vissza a fűtés!
- Adjuk össze az alacsonyabb és a magasabb hőmérsékletet, majd az eredményt osszuk el kettővel, így megkapjuk az átlagos hőmérsékletet.
Minden ételt legfeljebb 175°C-on süssünk (kivéve, ha egy konkrét recept, tétel vagy utasítás más sütési hőmérsékletet kíván meg)! Bizonyított tény, hogy mind az étel minősége, mind az olaj élettartama 175°C-os sütési hőmérsékleten a legjobb.