Termékek összehasonlítása – Bunge Pro

ZSÍRSAVÖSSZETÉTEL
százalékos értékek

SÜTÉSI ÉLETTARTAM

A sütési élettartam az a várható időtartam órákban, melynek folyamán az olajjal még egyformán jó minőségű sült ételek készíthetők. Fontos a megfelelő sütési eljárások és olajkarbantartás alkalmazása. 

A grafikon szemlélteti az egyes alap olajok sütési stabilitását valós sütési környezetben mérve. Az egyes olajok sütési stabilitása különbözőképpen alakul, ha minden sütési körülmény azonos, akkor az eredmények objektíven szemléltetik a különbségeket.

A sütési stabilitás meghatározására az ún. Összes Poláros Komponens tartalom mérőszámot használjuk, melyet szabályozás ír elő. Az európai szabályozási környezethez igazodva 25%-os Összes Poláros Komponens tartalom esetén az olajat cserélni kell.

A grafikonon a napi hat órában végzett sütési teszt során vegyesen sültkrumpli és panírozott hústerméket készítve az alap olajok 2-4 napig (azaz 12-24 óráig) míg a Bunge Pro termékek 5-12 napig (F1 – 30 óra; F9 – 60 óra; F10 72 óra) alkalmasak sütésre mielőtt cserélni kell. 

Az eredmények más körülmények között való megismételhetőségéhez szükséges az olaj megfelelő karbantartási, az optimális sütési körülmények betartása.

Close Menu