Dobro olje pomaga poudariti lastnosti pravilno pripravljene hrane.
Zamrznjena hrana:
Pri pripravi zamrznjene hrane vedno natančno sledite navodilom proizvajalca! Danes se večina zamrznjenih živil trži tako, da jih ni treba odmrzniti, ampak jih je mogoče postaviti neposredno iz zamrzovalnika v cvrtnik. Pri nakupu zamrznjene hrane ni potrebe po previdnosti: zagotoviti je treba, da ni bilo delnega odmrzovanja in nato ponovnega zamrzovanja. Zaradi postopka ko se živila odtalijo in nato ponovno zamrznejo hrana izgubi svojo naravno vlago, tako se ta v cvrtniku še nadalje zmanjša. Presežek vlage pospešuje razgradnjo olja, poleg tega odtajane hrane pomeni nevarnost za zdravje.
Meso, morski sadeži:
Če je mogoče, vedno odstranite odvečno maščobno tkivo! Nepredelane, nestabilne maščobe se med kuhanjem odtalijo: Čim manj jih je, boljše je delovanje olja.
Panirana živila:
Zamrznjena hrana je na splošno panirana naprej, če pa uporabljate lasno paniranje, odstranite odvečnen panir pred pečenjem, tako manj drobtin pride v cvrtnik. Na trajno visoki temperaturi moka zagori, in tako povzroča žarkost, grenkost in neprijeten okus hrane in tudi olja. Majhni delci moke se zlahka karbonizirajo, temno obarvajo olje in tega s pomočjo filtracije ni enostavno odstraniti.
Preveč vlage:
Preveč vode lahko poslabša kakovost ocvrte hrane: hrana absorbira maščobe in tekstura te se poslabša. Ta živila pred cvrtjem vsekakor odcedite na rešetki, ali popivnajte vlago z teh.