- Najbolji rezultat postiže se tako da se ulje prije filtriranja ohladi na 60-80 °C .
- Umjesto filtera koji se može prati, upotrijebite verziju za jednokratnu uporabu. Nedostatak filtera pogodnog za pranje je, da ukoliko iz njega ne isperemo do kraja deterdžente te ako se prije korištenja temeljito ne osuši, kvaliteta ulja će se od postupka filtriranja prije pogoršati, a ne poboljšati.
Upozorenje: filter za jednokratnu uporabu nije dopušteno koristiti višekratno! - Pomoćne tvari namijenjene filtriranju veoma su učinkovite kada je riječ o uklanjanju sitnih čestica iz ulja, pod uvjetom da se koriste u skladu s uputama za uporabu, ali se takve odgovarajuće pomoćne tvari moraju odabrati s posebnom pažnjom.
- Moraju biti poduzete sve mjere predostrožnosti da ulje tijekom filtriranja nepotrebno ne dođe u doticaj sa zrakom. Nemojte ulijevati ili isprazniti ulje s prevelike udaljenosti. Zrak, prskanje ili upumpavanje zraka u ulje pridonosi ubrzavanju oksidacije, što smanjuje učinkovitost ulja.
- Ako nismo predvidjeli oprati fritezu, isperimo iz nje nataložene mrvice koristeći jednu količinu filtriranog ulja.
- Prilikom ponovnog punjenja fritezeza, radi postizanja optimalnog rezultata provjerite je li adekvatna razina ulja. Kako bi se osigurao ispravan rad uređaja, izuzetno je bitno razinu ulja držati na razini koju je odredio proizvođač friteze.
Koliko često treba filtrirati ulje za pečenje?
To uglavnom ovisi o specifičnoj primjeni. Kod bilo koje verzije primjene, ulje treba filtrirati barem jednom dnevno kako bi se uklonile fine, nataložene izgorjele čestice ostataka u ulju i mrvice nakupljene na dnu friteze. Brašno, sadržaj škroba krumpira i ostali sitni sastojci hrane brzo izgaraju: ovo će prouzročiti da okus ulja bude ljut ili gorak te da postupno potamnjuje. Osim toga, potamnjele, izgorjele čestice mogu se zalijepiti za prženu hranu čime jelo postaje i vizulano neukusno.
Prednosti dnevnog filtriranja:
- Uklanja sitne čestice.
- Omogućuje čišćenje friteze.
- Pržena hrana u ulju biti će privlačnija i ukusnija.
- Boja i čistoća ulja će se zadržati.
- Smanjuje naslage u fritezi.
- Produljuje trajnost ulja.
Rotiranje ulja
Ako vaša tvrtka posluje koristeći više friteza, postoji mogućnost i za načelo “rotacije”.To znači da na primjer, jednu od friteza u određenom vremenskom razdoblju koristimo isključivo za pripremanje prženog krumpira, a zatim u istom ulju pečemo proizvode koji svoj okus tijekom pečenja prenose, napr. piletinu, ribu ili karike luka.