Punjenje friteze krutim mastima
Krutu masu treba pažljivo dozirati u fritezu. Proučite temeljito i primjenjujte jednu od dvije metode prikazane na sljedećim stranicama. Vodite računa o tome da se krute masti još uvijek moraju filtrirati u vrućem stanju jer se masti učvršćuju tijekom hlađenja!
Punjenje friteze uljem vršite posebnom pozornošću!
U slučaju nepravilnog rukovanja moguće buktanje otvorenog plamena.
Fritezu uljem napunite isključivo prema uputama vama nadređene osobe!.
Unošenje krute masti – Metoda 1.
Čvrsta mast mora biti otopljena u zasebnom spremniku prije stavljanja u fritezu. Tijekom topljenja mora se postupati oprezno kako bi se spriječilo pregrijavanje masti. Ako se dovoljno masnoće rastopi da pokrije grijače friteze,ulijte rastopljenu masnoću u fritezu. Uključite toplinu i stavite sitne komadiće čvrste masti u fritezu dok razina masnoće ne dosegne oznaku stupnja zasićenosti.
Punjenje friteze sa čvrstom masti – Metoda 2.
“Umjesto da se rastopi čvrsta masnoća, mast namijenjenu prženju također je moguće rastopiti i u fritezi, premda ovo rješenje u manjoj mjeri pogoduje masnoći. U tom slučaju, prije aktiviranja friteze, mast treba posložiti oko elemenata za grijanje (zbijeno, bez zračnog prostora). Važno je termostat friteze podesiti na minimum, kako mast ne bi zagorjela!
Zbog čega je nužno oprezno pristupiti krutoj masnoći? Mast je pri zagrijavanju izložena raspadanju. Dođe li do doticaja vruće masti s vrućom površinom, nastaje dim i mast pocrni. Takva izloženost ekstremnoj toplini uvelike smanjuje učinak masnoće čak i ako još friteza nije niti napunjena.
Punjenje friteze tekućim uljima
Tekuća ulja, racionalno gledajući nije potrebno otopiti prije uporabe. Jednostavno ulijte ulje u fritezu, gotovo do same maksimalne oznake, a zatim uključite uređaj.
Za ispravan rad uređaja je iznimno važno zadržati razinu ulja za prženje koju je odredio proizvođač. Duboke friteze su dizajnirane na način da maksimalan učinak postižu isključivo pri određenoj količini ulja. Preniska ili previsoka razina ulja može rezultirati neujednačeno pečenje i prekomjerno potamnjenje hrane.